"DEL HUERTO A TU MESA"
Chamontoya: nuestro punto de partida
El huerto comunitario de Lomas de Chamontoya produce hortalizas para el comedor del CDC-PRAE, sin embargo el complejo clima de la zona condiciona la cosecha en ciertas temporadas. Sumado a esto; los insumos no siempre se integran de manera estructurada en propuestas del comedor escolar.
La situación limita el aprovechamiento nutricional y ético de los recursos locales, así como el impacto comunitario.
El objetivo de esta actividad es diseñar fichas informativas y recetas saludables basadas en insumos del huerto para fortalecer la oferta alimentaria escolar y promover su aprovechamiento integral.
La comunidad cuenta con un huerto activo y un comedor escolar operado por profesionales. Existe oportunidad de vincular producción agrícola y alimentación escolar mediante propuestas culinarias estructuradas.
El proyecto se desarrolól mediante una metodología aplicada de carácter técnico-descriptivo. Se prioriza el análisis del inventario del huerto y la transformación de información en herramientas prácticas para el comedor escolar.
Fases de desarrollo
Desde el Laboratorio Zéfiro comenzamos por el registro de las hortalizas producidas, identificando temporalidad, volumen y condiciones de aprovechamiento. Se priorizaron aquellas con mayor producción, que bajo la misma premisa tienen mayor cantidad de merma utilizable.
La recolección de los vegetales de mayor valor, tanto económico como cultural es de suma importancia; aquellos con mayor disponibilidad y valor nutricional fueron valorados para su integración en recetas escolares.
El compendio de recetas incluye: Wrap de col, tinga de col, chips de zanahoria, espagetti de zanahoria, pesto de brócoli, hot cakes de brócoli, nuggets de cebolla, crema de cebolla, tortitas de hojas de rábano, crema de rábano, picadillo de calabaza, pizza de calabaza, gelatina de betabel, espaguetti con salsa de betabel, pera asada, pera rellena de queso, crepas de espinaca, croquetas de espinaca, rollos primavera de lechuga, enchiladas de lechuga. Las recetas fueron ensayadas hasta que se lograra un producto con características de sabor, textura y valor nutricional destacable.
Las fichas incluyen características de los productos, usos culinarios, aportes nutricionales, así como recomendaciones para su elección y tips para cocinarlas.
Estas recetas y preparaciones se elaboraron y diseñaron desde una perspectiva viable para la infraestructura del comedor CDC Chamontoya. Ya sea como sustitución o incorporación, se logró aprovechar el 50% de variedades de hortalizas del total del repertorio del huerto de Chamontoya.
Perspectiva Montessori: un formato libre de imágenes de alto impacto visual.
Del Huerto a tu Mesa promueve hábitos alimentarios saludables desde la infancia, integra de manera real los productos del huerto en la alimentación escolar y reducen el desperdicio de alimentos.
Además, fortalece las capacidades del personal del comedor y de las mujeres semilla mediante herramientas prácticas como fichas y recetas, y refuerza la identidad alimentaria local al valorar los ingredientes del propio territorio.
Un año de trabajo culmina en una serie de fichas informativas que fueron entregadas al CDC de Chamontoya como material de apoyo; el impacto de esta actividad será medible a 1 año. Esperamos haber sembrado una semilla dentro de las nuevas generaciones, para que a su vez, estas sigan innovando e involucrandose con la comunidad; es nuestra responsabilidad como gastrónomos del Siglo XXI, la profundidad y la orientación con la que nos sentimos identificados, esa perspectiva humanista que es necesaria para realizar este tipo de proyectos y así mejorar y motivar este tipo de orientación hacia el futuro.