"Aplica tus conocimientos"
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Natalia Lobato
Barbara Martínez del Campo
Fabiola Galicia
Cocina, aprendizaje y emprendimiento
“Aplica tus conocimientos” es un espacio teórico-práctico de aprendizaje donde las Mujeres Semilla desarrollan conocimientos y habilidades a partir de saberes existentes relacionados con la preparación de alimentos, técnicas culinarias, higiene y organización en la cocina.
A través de este espacio , se buscó brindar herramientas que les permitieran replicar sus preparaciones de manera organizada y segura, además de motivar a desarrollar posibles emprendimientos a partir de sus saberes culinarios y lo aprendido durante este taller.
Objetivo del proyecto
Fortalecer las habilidades de las mujeres Semilla en prácticas de higiene, organización, estandarización y control de procesos para que puedan aplicarlas en la creación de productos gastronómicos con potencial de emprendimiento.
Participación del taller
El grupo de Mujeres Semilla de Lomas de Chamontoya, trabaja a través de actividades orientadas a la sustentabilidad socioambiental, el desarrollo humano local y la economía solidaria para contribuir a la preservación cultural, organización comunitaria y resguardo de conocimientos de la vida colectiva.
Esta edición del taller “Aplica tus conocimientos” se desarrolló gracias a la participación de Hortencia Segura, Rita Romano, Gloria Salvador, Prisciliana Iturbide, Yolanda Curvina, Margarita Lorenzo , Petra Salgado, María de los Ángeles López e Iselda Delgado ocho Mujeres Semilla pertenecientes al CDC de Lomas de Chamontoya.
Sesión teórica
En esta sesión se impartieron los conocimietos relacionados a manejo higénico de los alimentos y estandarización de recetas.
Sesión práctica
En esta sesión se aplicaron los conocimietos previamente adquiridos en ejemplos reales como lo fueron ceviche negro, cocadas y caldo de camarón.
Desarrollo y aplicación
El desarrollo del taller “Aplica tus conocimientos” comenzó con la etapa de planeación en la que se diseñaron los temas, materiales didácticos y actividades que formarían parte de la experiencia.
Además, se trabajó en la estandarización de las recetas y en la elaboración del manual “Aplica tus conocimientos”, con el propósito de brindar herramientas claras y prácticas para las participantes.
Posteriormente, se realizaron pruebas piloto con personas sin experiencia gastronómica para evaluar la comprensión de los contenidos y mejorar la dinámica teórico-práctica del taller.
En la parte teórica se abordaron temas relacionados con el manejo higiénico de alimentos y la estandarización de recetas, mientras que en la sesión práctica las participantes elaboraron preparaciones como caldo de camarón, cocadas y ceviche negro.
Estas actividades permitieron reforzar conocimientos culinarios, fomentar la participación activa y fortalecer habilidades que pueden ser aplicadas tanto en el hogar como en futuros emprendimientos.
Resultados cuantitativos
Conocimientos iniciales
Al inicio del taller, las participantes contaban con un 31% de conocimientos relacionados con los temas abordados durante la capacitación.
Conocimientos finales
Al finalizar las actividades, el nivel de conocimiento aumentó a un 58%, reflejando el aprendizaje adquirido durante el taller.
Incremento de Conocimientos
Los resultados muestran un incremento del 28% en el nivel de conocimiento de las participantes, evidenciando el impacto positivo del proceso formativo.
Resultados cualitativos
Los resultados cualitativos reflejan que el taller cumplió satisfactoriamente con el objetivo de aplicar los conocimientos adquiridos, permitiendo que las participantes fortalecieran habilidades relacionadas con la higiene, organización y estandarización de sus preparaciones. Además, el espacio práctico favoreció el aprendizaje y brindó herramientas útiles para replicar sus recetas de manera más estructurada y segura.
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Reflexión del equipo
Este proyecto permitió demostrar que la gastronomía va más allá de la comida, ya que también puede convertirse en una herramienta de aprendizaje, emprendimiento e impacto social. A través del taller “aplica tus conocimientos” se buscó influir positivamente en las mujeres semilla, brindándoles herramientas prácticas sobre manejo higiénico y estandarización que puedan aplicar en sus productos y futuros emprendimientos.
Los resultados fueron altamente satisfactorios, pues las participantes mostraron un avance importante en sus conocimientos y en la aplicación práctica de lo aprendido. Aunque no todas recordaban completamente los conceptos teóricos, durante el Foro de Cocina Mexicana XIX, lograron implementar correctamente lo aprendido.
Este proyecto reafirma la importancia de compartir conocimientos gastronómicos como una forma de generar oportunidades, fortalecer habilidades y motivar a más personas a emprender.