ConCiencia
¿POR QUé CONCIENCIA?
Elegimos llamarnos ConCiencia porque creemos que cocinar va más allá de seguir recetas: es entender, aprovechar y transformar los recursos de manera responsable.
Nuestra propuesta nace de la idea de ser conscientes del valor y potencial de los ingredientes. Buscamos aprovechar los alimentos al máximo, reducir la merma y demostrar que, con creatividad y conocimiento, se pueden lograr resultados increíbles sin necesidad de excesos o ingredientes costosos.
Pero también hablamos desde la operspectiva de las Ciencias de los Alimentos. Nos interesa entender qué sucede en cada proceso: cómo reaccionan los ingredientes en los diferentes tratamientos culinarios, el fundamento de los sistemas de cocción y cómo podemos mejorar cada preparación. A partir de esto, desarrollamos recetas y consejos que no solamente funcionan, sino que tienen un fundamento claro.
nuestro objetivo
Mediante una intervención social-participativa y con la aplicación del Modelo del Marco Lógico, el presente proyecto tiene como objetivo incrementar el aprovechamiento de alimentos en el Banco de Alimentos 123 IAP, perteneciente a la Red BAMX y ubicado en la Central de Abastos, con el fin de también mitigar el impacto ambiental generado por la descomposición de materia orgánica. Para ello, se planteó el desarrollo de un proyecto integral enfocado en la valorización y aprovechamiento de productos perecederos que con frecuencia son descartados o desaprovechados. El propósito central es reducir el desperdicio alimentario tanto en la operación del banco como en los hogares de los beneficiarios, mediante la creación de un recetario práctico y accesible, acompañado de material de divulgación en formato de videos que promuevan el consumo conciente de estos ingredientes. Se busca brindar a los beneficiarios herramientas quer faciliten la conservación, transformación y consumo de alimentos perecederos. Buscamos no solo evitar el desaprovechamiento, sino también fortalecer la educación alimentaria y nutricional de la comunidad, resaltando valor biológico y funcional de los ingredientes. En conjunto, esta iniciativa contribuye al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), especialmente aquellos relacionados con el hambre cero, a la producción y consumo responsables, y la reducción de pérdidas y desperdicios alimentarios.
Nuestro equipo de trabajo
Camila Cerezo Melendez
Fernanda Diosdado Carrillo
Montserrat Marín de la Torre
Bruno Daniel Cruz García
Sebastián Gutiérrez Alvarado
Javier Alonso Medellín Torres
Jerónimo Valencia Ovalle
Recetario
Se desarrolló un recetario dirigido a la población beneficiarios del banco de alimentos 123 IAP, con el objetivo de promover el aprovechamiento intregal de ingredientes accesibles y fomentar una alimentación más variada y nutritiva. Este recetario se centra en el uso estratégico de hierbas y hojas verdes en preparaciones tanto dulces como saladas, resaltando su capacidad de potenciar el sabor. Asimismo, se diseñó un sazonador en polvo elaborado a partir del secado y posterior molienda de tallos y cáscaras de ingredientes como cilantro, perejil, ajo y cebolla, con la intención de reducir el desperdicio alimentario y ofrecer una alternativa práctica, económica y sustentable para enriquecer platillos.
video Recetas
Como complemento al recetario y a la capacitación, se desarrollaron videos de las recetas elaboradas, con el propósito de ofrecer una referencia visual clara del procedimiento. Estos materiales muestran paso a paso la preparación de los recetas seleccionadas, facilitando la comprensión de técnicas, tiempos y formas de integración de los ingredientes. De este modo, los videos funcionan como una herramienta de apoyo accesible que permite a las y los beneficiarios reforzar lo aprendido y replicar las recetas de manera autónoma en sus hogares, así como poder realizar modificaciones y crear sus propias versiones.
capacitación
Se llevó a cabo una capacitación dirigida a la misma población beneficiaria del banco de alimentos, con el propósito de reforzar los conocimientos prácticos porpiuestos en el recetario y fomentar su aplicación en el entorno cotidiano. Durante la sesión no se elaboró la totalidad de las recetas incluidas; sin embargo, se seleccionaron y prepararon algunas representarivas con el objetivo de cubrir disintos tiempos de comida, incluyendo una sopa, plato fuerte, postre y bebida. Esta dinámica permitió mostrar de manera integral el uso de las hierbas y del sazonador en polvo, facilitando la comprensión de técnicas,combinaciones de sabores y formas de aprovehcamiento de los ingerdientes disponibles.
Decimonoveno foro de cocina mexicana
Durante la participación en el foro de cocina mexicana, se llevaron a cabo diversas actividades prácticas que integraron las técnicas aprendidas durante la carrera con la implementación de hierbas y especias que los beneficiarios no saben cómo incorporar en su día a día.
Se ejecutó la elaboración de focaccias de cebolla y palitos de pan de espinaca, permitiendo incorporar ingredientes en incorporación, complementando estas preparaciones con la creación de un chimichurri de hierbas mexicanas y una salsa de tomate.
Asimismo, se presentó el sazonador natural, destacando su importancia como una alternativa a los desperdicios de las verduras que usamos todos los días, reafirmando así el compromiso de utilizar la gastronomía como herramienta de transformación para especies y hierbas”.
