Laboratorio de Innovación e Intervención Gastronómica es una asignatura que se cursa en los dos últimos semestres de la licenciatura en Gastronomía, en el Claustro de Sor Juana. 

La célula de Ciencias de los alimentos está a cargo del Mtro. Miguel Angel Meza Vudoyra, quien es maestro en Ciencias e Ingeniero en alimentos por Universidad Autónoma Metropolitana. Se ha desempeñado por 23 años como docente en la Universidad del Claustro, donde ha impartido asignaturas como Química Culinaria, Taller de Creatividad gastronómica, Desarrollo de productos y Manejo higiénico de los alimentos, entre otras. 

Aplicando el Modelo del Marco Lógico se realizó una intervención en el Banco de alimentos 123 IAP. Nuestro propósito es incrementar el aprovechamiento de los alimentos, con el fin de favorecer un mejor estado de salud en sus beneficiarios, a la vez que se evita la emisión de Gases de Efecto Invernadero (GEI), como producto de la descomposición de los residuos orgánicos.