El Sabor de las Chinampas
La ruta gastronómica “El sabor de las chinampas” invita a los visitantes locales y extranjeros a explorar ingredientes los locales y técnicas tradicionales de Xochimilco, así como recetas elaboradas a partir de productos cosechados directamente de la chinampa.
Esta ruta turística es una experiencia inmersiva única diseñada para generar una conexión real entre el visitante y el chinampero, fomentando un sentido de pertenencia al revalor el trabajo de quienes preservan las chinampas refugio; entre ello, el sistema de cúltivo chinampero y por supuesto la zona lacustre.
¿Qué incluye?
- Menú degustación con ingredientes de temporada:
- 1er: alimentos en trajinera
- 2do: plato fuerte en la chinampa
- 3er: postre en la chinampa
- Viaje en trajinera
- Recorrido por la zona chinampera
- Taller de elaboración de chapines
- Ajolote en la chinampa
- Venta de productos artesanales
Costo de la experiencia: $1,500
Duración: 5 horas
La experiencia
El recorrido comienza en el Embarcadero de Cuemanco, Xochimilco, al llegar, los turistas serán recibidos por el anfitrión para abordar una clásica trajinera y emprender el viaje hacía las chinampas refugio. Durante el recorrido se dará un breve contexto sobre la zona lacustre, su apreciada –y casi única– flora y fauna local, para después disfrutar una degustación del 1er tiempo del menú de temporada.
Al llegar a la chinampa, el anfitrión dará la bienvenida al espacio con una breve explicación de que es una chinampa, el método de cultivo usado, qué cultivos ofrece la tierra a lo largo del año y que hace diferente una chinampa refugio del resto.
Seguirá la actividad de conocer los chapines, donde el anfitrión muestra y explica la técnica de siembra ancestral para germinar semillas y los beneficios que brinda, como el no usar agroquímicos. Al terminar la actividad los visitantes tendrán la oportunidad de caminar y explorar el área de la chinampa, tomar fotos a los cultivos y sobre todo disfrutar de este espacio que la naturaleza ofrece, siempre respetando los lineamientos del buen turista.
Antes de la degustación del 2do tiempo del menú, se podrá observar y conocer de cerca, por medio de una pecera, la fauna acuática que la chinampa refugio alberga, así el visitante reforzara la importancia de mantener, cuidar y preservar la zona lacustre.
En la degustación del menú de temporada se ofreceran 2 platillos de un menú de temporada, elaborados con productos cultivados en las chinampas. Las temporadas se han fijado conforme a las estaciones del año, respetando así la temporalidad de los productos que la chinampa puede ofrecer.
Al concluir el servicio de alimentos, el visitante tendrá un pequeño espacio de tiempo para descansar, tomar fotografías, hacer uso de las instalciones sanitarias y prepararse para el regreso al embarcadero. Cuando la indicación sea dada será momento de abordar de nuevo la chinampa y partir.
En este trayecto de regreso se ofrecera el último tiempo del menú de degustación y se ofertaran productos elaborados por la comunidad chinampera como conservas y jabones.
Llegada al embarcadero y despedida oficial de los visitantes.
Xochimilco y su gente
La comunidad de Xochimilco se distingue por su historia ancestral, sus tradiciones agrícolas, su vida lacustre y su patrimonio cultural. Las familias chinamperas mantienen viva la herencia que ha hecho de este lugar un sitio Patrimonio de la Humanidad. Sin embargo, este recinto se encuentra amenazado por la creciente urbanización y el turísmo sin consciencia, es por ello que agrupaciones sociales y proyectos como El Sabor de las Chinampas, proponen alternativas que sumen a la preservación no solo del ecosistema, sino de su gente.
Iniciativas como Chinampas Refugio funcionan como espacios destinados a la restauración ecológica. Lugares donde se protege al ajolote, se regenera el suelo y se implementan técnicas agrícolas sin agroquímicos para asegurar la continuidad del sistema chinampero. Un proyecto que funciona gracias a su gente y productores locales comprometidos con la conservación del territorio como Carlos y Giovani. Su labor va desde el mantenimiento de canales y cultivos hasta la formación de visitantes y voluntarios.
Ubicación
- Periférico sur Adolfo Ruíz Cortines, Xochimilco, 16034, Cuidad de mexico CDMX Embarcadero, Cuemanco, 16034 Ciudad de México, CDMX, México
Nuestros menús:
En Sabores de la chinampa cocinamos al ritmo de la tierra. Aquí, la chinampa decide el menú y la estación dicta el sabor. Disfruta de un menú en el que cada ingrediente nace del canal y llega a tu mesa en el momento exacto de su máximo sabor. Podras disfrutar de 4 platillos y 2 bebidas dictados por la estacionalidad.
Tlapique de vegetales (Primavera)
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