Contexto y propósito
En Xochimilco, el sistema chinampero presenta un deterioro progresivo asociado a la urbanización, la contaminación de los canales y el abandono de las unidades productivas. El modelo turístico predominante se centra en actividades recreativas, con limitada integración del valor agrícola, gastronómico y cultural del territorio, lo que genera una desconexión entre los visitantes y los sistemas de producción alimentaria local.
Objetivo
Promover el turismo gastronómico sustentable en chinampas refugio de Xochimilco mediante la implementación de una ruta gastronómica, la capacitación técnica de productores y la adopción de prácticas sostenibles que contribuyan a la conservación del ecosistema y a la reactivación económica local.
¿A quién afecta?
La problemática afecta a productores chinamperos y prestadores de servicios, al reducir la rentabilidad de las actividades tradicionales y debilitar la transmisión de saberes. También impacta a los visitantes, quienes acceden a experiencias poco representativas del contexto biocultural.
¿Por qué es relevante?
Su relevancia radica en que compromete la conservación de un sistema agrícola patrimonial, la protección de la biodiversidad y el fortalecimiento del desarrollo económico local.
Fases de desarrollo
Diagnóstico del contexto
Se realizó un análisis del sistema chinampero en Xochimilco para identificar problemáticas, condiciones ambientales y actores clave. Esta fase permitió definir el enfoque de intervención.
Diseño de la ruta gastronómica
Se estructuró la experiencia turística integrando recorridos, interpretación del entorno y uso de productos locales, bajo criterios de sostenibilidad y valorización cultural.
Capacitación a productores
Se impartieron talleres enfocados en conservación de alimentos y Buenas Prácticas de Higiene, adaptadas al contexto chinampero, con el objetivo de fortalecer capacidades locales.
Implementación en campo
La ruta gastronómica se implementará con visitantes, aplicando los conocimientos desarrollados y evaluando su funcionamiento en el entorno real.
