El sendero del ajolote
Laboratorio de innovación e intervención gastronómica
¿Quiénes somos?
El Laboratorio de Innovación e Intervención Gastronómica es una iniciativa académica que integra investigación, pensamiento crítico y participación activa, donde los estudiantes del último año de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana desarrollan habilidades profesionales a través del trabajo colaborativo y el diseño de estrategias innovadoras orientadas a responder a retos con impacto social.
¿Cuál es nuestro proyecto?
Consiste en promover el turismo gastronómico sustentable en las chinampas refugio de Cuemanco, Xochimilco, a través de la implementación de una ruta gastronómica que permita a los visitantes conocer el valor cultural, histórico y natural del sistema chinampero.
La iniciativa busca contribuir a la restauración de los servicios ecosistémicos, fortalecer a productores y prestadores de servicios locales mediante capacitación, y generar un modelo de turismo responsable que impulse la economía local sin afectar el equilibrio ecológico.
